每次看到一又友圈里晒出的无缺蛋糕，你是不是也心痒痒？蓬松得像云朵，紧密得像丝绸，一口下去幸福感爆棚。可轮到我方入手，不是塌成饼即是干得像砖头，险些让东说念主怀疑东说念主生。别急，今天小七就来揭秘蛋糕界的"终极奥义"——卵白和糖的正确嘱托，保证让你的蛋糕从此告别塌陷，平缓领有甜品店同款颜值！

一、卵白霜：蛋糕的"灵魂缔造师"

你知说念吗？蛋糕能长高全靠卵白霜撑地点。那些塌陷的蛋糕，十有八九是卵白霜没打好。卵白霜就像蛋糕的钢筋骨架，打得好，蛋糕智商站得直、立得稳。

谨记我第一次烤蛋糕时，卵白打到能拉出尖角就急吼吼地送进烤箱，效能出炉后眼睁睁看着它"缩水"。其后才清爽，卵白霜要打到干性发泡，即是倒扣盆子齐不会掉的那种进度。但也不可打超越，不然卵白会结块，烤出来的蛋糕全是气孔，口感像海绵。

二、糖的奥密：不仅仅甜那么肤浅

加糖谁不会？但你知说念吗，糖的加入时机和重量平直影响卵白霜的结识性。我见过有东说念主一股脑把糖全倒进去，效能卵白怎么打齐软趴趴的。正确的作念法是：

伸开剩余71%

卵白打到出现鱼眼泡时加第一次糖

泡沫变紧密时加第二次

出现纹路时加终末一次

分三次加糖能让卵白霜更结识，就像盖屋子要一层层加固。糖量也不可莽撞减，不然卵白霜容易消泡。不过别记挂，烤的历程中大部分糖分会转动，不会甜得齁东说念主。

三、阿谁让蛋糕师毫不过传的小法门

目下要放大招了！这是我随着一位从业20年的西点师父偷学的——在卵白霜里加几滴柠檬汁或白醋。酸性物资能匡助卵白更好地酿成网状结构，打出来的卵白霜超越坚挺。而况还能中庸蛋腥味，一举两得！

但切记，柠檬汁果然唯有几滴，我也曾手抖倒多了，效能卵白平直水化了，惨痛劝诫啊！还有，打卵白的盆一定要无水无油，连蛋黄齐不可混进去，不然前功尽弃。

四、混持法：温顺是要害

卵白霜打好仅仅胜仗了一半，和蛋黄糊夹杂的手法一样迫切。好多东说念主在这里翻车，要么搅动过度消泡，要么没拌匀出现卵白块。

正确作念法是用刮刀从底部往上翻拌，像写"J"字一样热心。记着不要画圈搅动！我民俗分三次把卵白霜加入蛋黄糊，这么更容易拌匀。当看不到白色卵白霜时就停手，宁可略略有点不均匀也不要过度搅动。

五、烤箱里的那些事儿

终于要进烤箱了！但别认为不错松语气，温度规章不好照样前功尽弃。我的资历是：

先150度烤30分钟定型

再转130度烤20-30分钟

终末用牙签测试熟度

半途千万别开烤箱门！温度骤降会导致蛋糕塌陷。我有次没忍住偷看，效能蛋糕平直"灰心"了，喜爱我的材料三秒钟。

烤好后要立即震出热气，然后倒扣放凉。这个设施不可省，不然蛋糕会被我方的热气"蒸"塌。我第一次不知说念要倒扣，眼睁睁看着无缺的蛋糕闲适变成"盆地"，阿谁肉痛啊！

六、常见问题急救室

蛋糕开裂：温度太高或面糊装太满，下次调低温度或只装7分满

底部凹下：底火太强，不错放个烤盘隔热

组织大要：卵白打超越或搅动过度

长不高：卵白没打好或模具沾油了

记着，失败是胜仗之母。我目下的无缺蛋糕本领亦然用多半个"砖头"换来的。每次失败齐要回来资历，下次一定能作念得更好！

结语

看完这些欧洲杯体育，你是不是也曾撺拳拢袖了？记着，无缺的蛋糕=正确的卵白嘱托+精确的糖量规章+温顺的手法+耐性的烘烤。按照这个门径作念，保证你的蛋糕从此告别塌陷，让一又友圈的小伙伴们齐惊掉下巴！

发布于：四川省